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가이세키
가이세키는 일본에서 가장 맛있는 경험을 할 수 있는 요리 중 하나로 꼽힙니다. 한껏 멋을 낸 외양과 섬세한 서비스 그리고 최고급으로 준비된
음식이 조화를 이루어 저녁 식사로 아주 미학적인 경험을 할 수 있습니다다.
식사할 때마다 종종 10코스로 나오는 이 음식은 일종의 예술 의식이며 자연의 미묘함이라 할 수 있습니다. 전통적으로 모든 계절뿐만 아니라 매월
음식에 표현하는 특별한 정신이 있습니다. 따라서 요리사들은 그들이 사용하는 천연 산물의 품질과 신선함에 엄격한 주의를 기울입니다. 준비 과정은
재료에 이미 깃들어 있는 향미를 보충하고 더 좋게할 목적을 갖고 있습니다. 음식들은 믿지못할 정도로 단순합니다.
식탁을 준비한 후 음식 자체만큼 깊이 사려한 순서대로 테이블에 각 음식들을 배열합니다. 모양도 중요합니다. 고급 식당에서는 접시와 그릇을 골동품으로
내며 음식의 인식을 그 풍미만큼 중요하게 생각합니다. 각 음식은 그 고유의 특징이 있어서 식사가 끝날 즈음에는 미각, 향기 및 시각적 감동에
있어서 감각적인 경험을 모두 다 하게 됩니다.
가이세키 음식은 비싸긴 하지만 음식에 관심이 있는 사람은 필수적으로 한번 드셔볼 만합니다. 교토와 가나자와 같은 문화적 중심부에서 가이세키는
특별한 가치를 지닙니다. 세계 어디에 있든지 절대 맛볼 수 없다는 것을 알게 될 것입니다. |
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면류(라면, 소바, 우동)
라면
라면은 국물이 있는 중국의 면 요리지만 일본에서 자신들의 색깔을 담아낸 음식입니다. 일본 패스트푸드의 토대이며 다른 일본 기관의 계산을 포함하지
않고도 인스턴스 라면이 매일 수백만 그릇씩 소모되고 있다고 합니다.
일본의 많은 지역에서는 고유한 유형의 라면을 선보이고 있습니다. 심지어 개인 라면 가게도 고유의 향미와 유형을 갖고 있습니다. 이상적인 면
두께, 국물을 구성하는 원료, 최상의 토핑 등에 대한 논의가 분분합니다. 확실한 것은 모든 사람이 자신이 즐겨찾는 장소가 있고, 고장 사람이
추천하는 곳은 그만한 가치가 있다는 것입니다.
라면 가게는 보통 길가에 있어서 쉽게 들를 수 있습니다. 주방 하나에 카운터 하나만 달랑 있는 곳도 가끔씩 있습니다. 많은 경우 서 있을만한
공간만 있는 곳도 있습니다. 라면을 먹는 예법은 없으므로 관습을 버리고 만족스러울 만큼 소리내어 드셔도 상관없습니다.
국물은 항상 고기 뼈로 우러낸 것이지만 미소(된장국), 쇼유(간장), 시오(소금)로 간을 한 라면 중에 선택하실 수 있습니다. 그러나 많은
곳에서는 수 년 동안 연마하여 개발한 한 종류만 서비스합니다. 인기있는 토핑은 중국 원류를 따르고 있으며, 샤슈(로스트포크)의 지방질이 많은
부위, 신선한 발아콩을 무르게 한 것 및 멘마(조미 죽순) 등을 토핑으로 올립니다. |
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 소바
및 우동
상이하지만 동일한 방식으로 서비스되는 소바와 우동은 전통 일본식 면류에서 아주 인기있는 음식입니다. 굵고 물렁한 우동 가락은 밀가루로 반죽한
상태 그대로 하얀 색을 띄고 있습니다. 이와 반대로 소바는 더 가늘고 회색에 가까우며 메밀가루로 만듭니다.
식당에서는 보통 두 가지를 다 서비스하지만 한 가지만 취급하는 전문점도 흔히 찾아볼 수 있습니다. 그것은 집에서 손수 만드는 면류라는 표시입니다.
손으로 만든 소바와 우동은 특히 대량 생산으로는 얻을 수 없는 면발을 만들어 내므로 우수합니다.
소바와 우동은 시골이 원조이며 시골의 맛과 원료를 반영하면서 서비스됩니다. 이 두 가지는 생선 국물과 간장을 엷게 섞은 국물과 함께 뜨거운
상태로 서비스되거나 간장 드레싱과 함께 차게 서비스됩니다. 추가하는 고명에 따라 음식이 달라집니다. 야채, 뎀뿌라, 시금치 및 날계란을 주로
추가합니다. 고기는 거의 추가하지 않습니다. 소바와 우동을 먹는 가장 인기있는 방법 중 하나는 자루입니다. 자루는 간단한 쟁반에 담겨 나오는
차가운 국수를 간장으로 향미를 낸 국에 담궈 먹는 것입니다.
한 가지 명심할 것은 소바와 우동은 모두 가벼운 음식이므로 일시적으로만 허기를 면할 수 있다는 것입니다. 소바와 우동 식당에는 항상 한쪽에
밥이 따라 나오는 테이쇼쿠(세트메뉴)가 있어서 선택하여 드실 수 있습니다. |
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스시 및 사시미
일반적인 생각과는 달리 스시는 회와 동일한 말이 아닙니다. 스시는 초밥으로 만든 것입니다. 맨 위에 날생선을 얹어 니기리즈시(nigiri-zushi)를
만드는 것이 흔하지만, 익힌 생선, 다른 고기, 계란 또는 야채를 얹는 것도 스시입니다. 날생선을 저며 놓은 것을 사시미라고 합니다. 이것은
스시와는 아주 차이가 있습니다. 이것은 보통 다른 음식을 먹기 시작할 즈음에 아름답게 꾸며져 나옵니다.
현재 일본 밖에서도 널리 퍼져 있기 때문에 여러분은 이미 니기리즈시를 익숙하게 드시고 계실 수도 있습니다. 한 입 크기의 밥 위에 생선(또는
기타 재료)을 맨 위에 꾹 눌러 올려 놓은 것입니다. 이것은 스시 바에서 드실 수 있는 스시의 종류입니다. 주방장이 생선 조각으로 카운터 뒤에서
작업하기 때문에 바텐더가 병을 들고 작업하는 것과 흡사해 스시 바라고 부르는 것이 적절합니다.
인기있는 회에는 연어, 참치, 오징어, 방어류 등이 있습니다.. 생선을 날것으로 먹는 데 익숙한 사람들이 드시는 것이 좋습니다. 조리한 장어와
새우 및 일본 스타일의 오믈렛도 니기리즈시 위에 얹습니다. 생새우, 전복 및 성게 알도 과감하게 올려 먹을 수 있습니다. 아주 독특한 향미를
느낄 수 있습니다. 스시와 사시미는 둘다 매운 와사비 양고추냉이와 약간의 간장 소스를 찍어 먹어야 합니다.
생선을 날것으로 먹는 데 대한 확신이 필요하면 건강상 이점을 고려해 보십시오. 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부할 뿐만 아니라 저지방이며,
쌀은 복합 탄수화물의 원천이고 해초는 요오드가 풍부합니다. 일반적인 한 끼 스시 저녁인 7-9조각에는 건강에 좋은 300-450칼로리가 포함될
수 있습니다. |
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스키야마 및 샤브샤브
인기있는 이 두 가지의 일본 음식은 테이블에서 조리되는 얇게 저민 소고기 요리입니다. 소고기가 날것으로 큰 접시에 예쁘게 담겨 나옵니다. 소고기에
부드러움과 향미를 더하는데 필요한 섬세한 대리석 모양의 지방을 볼 수 있습니다.
스키야키의 경우 무쇠로 된 얕은 냄비를 사용합니다. 그 안에 골파, 표고버섯 및 식용 국화잎과 같은 야채 뿐만 아니라 토푸 및 콘야큐 국수와
함께 소고기를 넣습니다. 양념은 적지 않은 양의 간장, 미린이라고 하는 끓인 감미료와 가끔씩 사케(sake)를 섞어 만듭니다. 각 개인에게는
날계란이 들어 있는 작은 공기가 제공되므로 조리된 재료들을 담아 먹을 수 있습니다. 날계란으로 살짝 덮인 즙이 많고 부드러운 소고기와 야채를
맛볼 수 있습니다. 스키야키는 비교적 일본에서 새로운 음식입니다. 천왕이 국민들에게 소고기를 많이 섭취하라고 지시를 내린 후 메이지 기간(1868-1912)에
생겨난 음식이라는 추측을 하고 있습니다.
샤브샤브는 재료가 거의 흡사하긴 하지만 다르게 조리됩니다. 사용되는 냄비는 토기이며 켈프와 건조 가다랭이로 맛을 우려낸 삶은 국물이 반쯤 채워져
나옵니다. 냄비 안에 손님이 직접 소소기와 야채를 한 점씩 넣습니다. 사용되는 소스는 폰주라고 하는 감귤향이 나는 간장 혼합물이며 모든 이가
감탄을 자아낼 정도로 맛있습니다. “샤브샤브”는 끓고 있는 고깃국에 얇게 저민 소고기를 조리할 때 나는 소리에서 유래한
것입니다.
많은 식당에서 스키야마와 샤브샤브를 서비스하지만 가정에서도 쉽게 조리할 수 있습니다. 이 두 가지 음식은 끓는 냄비 앞에 온 가족과 친구가
둘러 앉아 즐기기에 아주 좋습니다. |
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뎀뿌라
성공적인 문화 수집가의 전형인 일본인들은 포르투갈 사람들로부터 뎀뿌라의 영감을 얻어 자체적인 것으로 소화시켰습니다. 병약한 쇼군인 도쿠가와
아예야스가 이 새로운 요리를 아주 좋아하여 게걸스럽게 먹다가 죽었다는 일화가 있습니다.
해를 거듭하면서 조리법이 아주 세련되어 졌습니다. 반죽할 때의 밀가루와 물의 비율 뿐만 아니라 혼합되는 정도가 아주 중요합니다. 마찬가지로
식용유 종류와 온도, 재료를 자르는 방법 및 재료들이 익는 정확한 시간도 중요합니다. 조리 시간이 아주 중요해서 즉시 맛볼 수 있도록 유명한
템뿌라 식당의 카운터에 앉아 있는 것이 가장 좋습니다.
뎀뿌라에 주로 사용되는 것은 새우, 흰살 생선, 오징어 등의 해산물과 가지, 고구마, 깻잎 등의 야채입니다. 모든 조각은 옅은 생선 국물과
함께 갈은 무와 생강이 추가된 간장 소스에 잠깐 담궜다가 먹어야 합니다. 좋은 뎀뿌라는 가볍고 바삭거리며 즙이 많고 기름기가 묻어 있지 않아야
합니다. 아주 가벼운 반죽을 만들고 즉시 조리할 수 있도록 가장 신선한 재료를 사용하는 것이 핵심입니다. |
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야키토리
“야키토리”를 문자 그대로 설명하자면 “구운 닭”입니다. 대나무 꼬치에 꽂아 숯불에 올려놓고 구운
것으로서 야키토리 식당에 가면 여러 가지 다양한 음식을 맛볼 수 있습니다.
선택 범위를 보면 처음에는 입을 다물 수 없습니다. 흰색과 어두운색 고기를 선택할 수 있는 것은 실제로 빙산의 일각입니다. 고기는 파와 같은
야채와 함께 꼬치에 꿰고 플럼 또는 와사비 소스에 담근 다음 소금이나 타레라고 하는 달콤한 소스로 양념을 합니다.
좀 내키지 않으실 수도 있지만 일본에서 인기있는 것은 닭 껍질과 연골 뿐아니라 심장, 간 및 기타 내장입니다. 닭을 사시미로 서비스하는 식당도
있습니다. 문 앞에서 날고기를 먹는 것에 대한 두려움을 떨쳐내고 한 번 시도해 보십시오. 특히 키모(간)는 환상적이며 입안에서 녹는 황홀한
맛을 느낄 수 있습니다.
보통 이 모든 음식은 찬 맥주 또는 사케와 함께 먹습니다. 집으로 가기 전에 직원들이 동료들과 함께 먹는 음식입니다. |
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이자카야
일본에서 한 잔 하러 간다는 말은 보통 이자야캬에 간다는 말과 같습니다. 많은 종류의 주류와 음식이 서비스되는 단순한 식당을 뛰어 넘는 것으로서
메뉴가 방대합니다. 대부분의 음식은 오츠마미입니다. 이것은 한 끼 식사는 아니지만 술을 마시는 동안 안주거리로 먹는 음식에 주어진 이름입니다.
술을 주문한 후에 웨이터나 웨이터리스가 돌아가 첫 번째 음식 주문을 받을 것입니다. 저녁 코스 도중에 여러 번 주문하고 싶을 수 있습니다.
체인망인 더 큰 이자야카에서는 보통 다양한 요리를 선택할 수 있는 화려하고 얇은 판자로 된 메뉴판을 내놓습니다. 여기에는 사시미, 샐러드,
튀김 조각, 구운 작은 피자 등의 음식이 포함됩니다. 이자야카에서는 이 모든 것을 쉽게 선택할 수 있습니다. 가족이 운영하는 더 작은 가게에서는
보다 전통적인 음식을 선택할 수 있습니다. 여기서는 일본의 집에서 요리하는 음식과 흡사한 요리를 맛볼 수 있다는 점이 좋습니다. 가게 프런트에
빨간 종이 등이 달려 있는 것을 보고 들어가면 훨씬 전통적인 이자카야를 만날 수 있습니다.
이자야카에서 음식을 먹는 것은 상당한 즐거움이 될 수 있습니다. 모든 사람에게 굉장한 인상을 주며 한번쯤 먹어볼 만한 음식이 수도 없이 많습니다.
주류를 선택할 때 생맥주에 질렸다면 많은 종류의 소주 칵테일과 과실주를 한번 드셔 보십시오. |
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